什么是配制酒

发布时间:2021-08-02

什么是配制酒

配制酒,又被称为调制酒和混成酒,它是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其他配制酒。

它属于酒类里面的一个特殊品种。它不专属于哪个酒的类别中,其实它应该算是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列,它的诞生晚于其他单一的酒品,但它的发展却是非常快的。配制酒主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种就是以酒与非酒精物质进行勾调配制的配制酒。

配制酒的酒基可以是原汁酒,也可以是蒸馏酒,还可以两者兼而用之。欧洲的几个主要的产酒国如法国、德国、意大利、英国、瑞士、希腊、荷兰所出产的配置酒较为有名。

配制酒可以分为四大类,即中国药酒和滋补酒、开胃酒、利口酒、餐后甜酒。按照我国较新的饮料酒分类体系,药酒和滋补酒属于配制酒范畴。中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药,因此两者其实并没有本质上的区别,但前者主要以治疗疾病为主,有特定的医疗作用;后者以滋补养生健体为主,有保健强身的作用。从药酒的使用方法上分,可将药酒分为内服、外用、既可内服又可外用三大类。

开胃酒和利口酒这两类我们在前文中曾做过专门的论述,在这里就不再多讲了。餐后甜酒的口味是比较甜的,通常以葡萄酒基为主体进行配制。它与利口酒有明显的区别,后者虽然也是甜酒,但它的主要酒基一般是蒸馏酒。餐后甜酒的主要生产国有法国、葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利等,主要品牌有波尔图酒、雪利酒、玛德拉酒、马拉加酒、马尔萨拉酒等。

配制酒在我国的配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种,浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法。蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法。精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精,加入成品酒中而制成配制酒的方法。

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