低度白酒≠高度白酒+水

发布时间:2022-09-22

网上经常看到白酒较好喝多少度?低度酒是高度酒和水混合的吗?类似的问题,显然酒友对白酒度数了解不够。白酒度数其实包含了很多奥秘,今天就一一解开。

如果按照传统白酒的标准酿造,白酒的度数大多集中在53度到65度之间。自20世纪70年代以来,由于各种原因,白酒生产向低度发展,主要度数范围延伸至40度以下,这就是白酒降度的意义。

白酒度数的过程

中国的酿酒技术与西方不同。绝大多数中国葡萄酒是由作物原料制成的,而外国葡萄酒主要是由葡萄和其他水果制成的。

大约在公元前5000-3000年,谷物酿造出现在中国,当时是黄酒,但程度较低。在宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿造的方法,开始了大量的酒曲酿造,酒的程度进一步提高,可以达到十度以上。

北宋时期,辽国和金国进驻中国后,才开始生产蒸馏酒。元朝建立了巨大的欧亚地图,完全统治了中国和土壤,将蒸馏酒放在所有的葡萄酒上,以突出蒙古人自己的文化。

虽然发酵酒在明朝兴起,中国传统的酿造工艺得到了发扬,但后来满清入关后,对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。因此,入口辛辣发热的蒸馏酒逐渐取代了醇厚、后劲充足的发酵酒,成为主流。

如何检测白酒度数?

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。

我国规定温度20℃时间检测。也就是20℃100毫升酒中纯乙醇含量为毫升。

现行标准白酒一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

在中国上市的白酒中,泸州老窖生产了73度的基础酒,在市场上非常罕见。然而,较强烈的葡萄酒可能是一些农村和少数民族自己酿造的谷物酒,较高度可达75度。由于高度的葡萄酒没有混合物,醉酒和醒来很快,贪婪对内脏有害,建议你少喝。

白酒的酒不是,也不能代表酒的品质和风味的优劣。高酒度作为一种可以起到一定的作用。

优质低度酒比高度酒复杂

中国白酒的特点是香甜可口,酒精含量高。一旦降低,就会出现以下问题:一是原酒的风味和风格发生明显变化;二是降低后浑浊(白浊)甚至沉淀;第三,味道不和谐,容易出现水味。

因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒的过程基本相同。低度白酒的生产一般需要选择酒基、加水降度、浑浊处理、调味、静态储存等一系列工艺才能生产出优质低度白酒。

低度白酒生产中的勾兑比高度白酒更难勾兑。一些著名的低度白酒需要勾兑几次,以保持低度白酒低而不淡、柔软、甜。处理降度后浑浊的方法有很多,但要适当去除浑浊的物质,避免同时去除其他香料物质,这也是非常困难的。

低度白酒≠高度白酒 水

谷物发酵后酿造的葡萄酒一般是十度以上,十度以上的葡萄酒蒸馏后,早期的葡萄酒可以达到80度以上(称为葡萄酒头)。捏头到尾,去除蒸馏两端,取中间部分,一般可达50度。

真正的成品葡萄酒度数是由不同批次和度数的葡萄酒相互混合确定的。由于低度葡萄酒不易保存,成品低度葡萄酒是由高度葡萄酒通过降度处理(在酿造过程中称为灌浆)获得的,而不是简单的水混合。

文章来源: 酩悦