配制酒生产-简单了解

发布时间:2022-08-07

相信大家都应该知道基酒的生产——黄酒和白酒。下面简单总结一下,较后讲解了制酒的香源物质提取方法:

生产葡萄酒的方法有很多。其基本原理是提取原料中的有效成分,与基础葡萄酒相结合,形成葡萄酒体稳定、色香味好的特色产品。

将原料中的某些成分提取到基酒中,然后混合其他成分(糖、酒精含量)、颜色、味道等,较终成为令人愉快的产品。

酿酒主要有以下几个过程:制曲香料、调配、陈酿、澄清、灌装。

选择香料制作方法,较有效地提取原料中的有效成分,与基酒融为一体,相辅相成,是选择生产方法时应考虑的关键问题。

原则上,如果香源中的非挥发性成分主要用于准备葡萄酒中的口味成分,则采用浸提法。

根据材料的性质,还应考虑热浸提或冷浸提;

浸提液的性质对提取结果也有很大的影响。

用乙醇溶液制备葡萄酒也会影响提取结果。

蒸馏法主要用于提供酒中的相位差成分。

蒸馏法可分为浸蒸法和串蒸法:

蒸馏前将物料浸泡在水中。

串蒸是将物料放在蒸馏釜上部,原料只与水蒸气接触,又称水蒸气蒸馏。

发酵与提取相结合的方法可以取长补短。

制曲醇化果汁的方法适用于多汁水果。

制备酊剂或香料酒作为含水量低或干燥的原料。

好酒总是口感和香气和谐平衡,有自己的特点。因此,生产中经常使用几种方法。

一般来说,香源物质的提取方法应根据原料和葡萄酒准备的特点来确定。

在这方面,我们的祖先得到了很好的示范。

例如:

除较著名的竹叶青外,还有白玉汾酒、玫瑰汾酒、桂花汾酒、木瓜汾酒等。

这些酒不仅保留了汾酒的醇厚和纯净,而且具有排料所持有的香味。两者相辅相成,是制酒的上品。

通过对这种种葡萄酒的生产方法,我们可以发现,几百年前,我们的祖先对成分和性质有了深刻的了解。他们用不同的方法制备和生产这些葡萄酒。

例如:

白玉汾酒的成分是紫桂。首先将紫桂浸泡在汾酒中,将浸泡液与糠混合,然后撒在蒸笼中等待蒸的发酵谷物上。白玉汾酒的原酒是串蒸的。玫瑰汾酒和规划汾酒属于花卉准备酒,但准备方法也大不相同。

玫瑰汾酒是将玫瑰研碎后均匀铺在酒糟上,串蒸得到玫瑰原酒的原酒;

桂花汾酒是将规划制成桂花酱,将桂花酱浸泡在汾酒中,获得规划汾酒原酒。

木瓜汾酒是较常用的浸泡方法。

当人们品尝这些葡萄酒时,他们怎么能不赞美祖先的智慧呢。

渴望通过学习这些历史名酒的生产工艺和现代科技手段,制作出更好的美酒。

下次,让我们举一个常用的葡萄酒生产方法的例子。