发酵酒、蒸馏酒、配制酒在本质上有什么区别?

发布时间:2022-07-20

全世界的葡萄酒都无法逃脱发酵、蒸馏和准备葡萄酒的三大分类。你知道它们本质上有什么区别吗?为你科普!

酒是人们餐桌上必不可少的饮料,不仅在中国这样一个注重餐桌饮食文化的国家,在德国、法国、俄罗斯等地也有相应的国家标志酒。

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发酵酒。

什么是发酵酒?

例如,你打开一个罐头水果吃两勺,然后盖上盖子。在这个过程中,细菌会被带入罐头,细菌相当于酒曲。几天后,你会发现罐头坏了,但你闻到了酒的味道,这相当于发酵酒。

米酒,中国南方家庭会酿造这种酒,也就是我们所说的米酒或糯米酒。它和法国拉菲一起发酵。

杜康当年是怎么发明酒的呢?

他把干粮放在树洞里,忘了吃。下雨后,干粮腐烂了。几天后,他想起那些液体闻起来很香,喝起来感觉很舒服。这是葡萄酒的发明过程。

事实上,啤酒、米酒、果酒、花雕和炒料酒都是发酵酒。

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蒸馏酒。

蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。发酵酒很难达到更高的度数,也很难成为更极端、更纯净的葡萄酒。

元朝前后,有人说是宋朝,欧美大概是这个时期,有人发明了蒸馏技巧。

蒸馏较初是用以提取药物或植物精油的技法。可有人发现把发酵酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里去烧,水还没开,酒精就提前跑出来了,这是早期的蒸馏酒。

有了蒸馏酒,烈性酒出现在人类饮酒史上。

酿造40度以上的酒很难酿造。蒸馏酒后,酒的度数可以很高,40度、50度、60度,甚至70度、80度。

现代白酒酿酒蒸馏设备的升级,使中国白酒得到了全新的发展,在世界上独树一帜。

世界上只有中国人用谷物酿造葡萄酒,许多著名的外国葡萄酒不是用谷物酿造的。中国人认为葡萄酒是天地的精华,所以它应该用神圣的食物来酿造。

除了中国,世界上其他国家基本上不需要谷物酿酒,这是一种代表爱和象征 辣的 用甘蔗酿制的朗姆酒。

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配制酒。

配制酒是以发酵酒和蒸馏酒为基础的酒。配制酒的基础可以是发酵酒、蒸馏酒或两者兼而有之。

配制酒是一个比较复杂的葡萄酒系列,其诞生晚于其他单一葡萄酒,但发展迅速。

主要有两种制备工艺,一种是在酒与酒之间勾兑,另一种是酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 勾调配制。

酒兑酒配制酒较有名的是欧洲主要产酒国,其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品较为有名。

中国主要以各种药酒和保健酒为主。