配制酒-食用酒精处理方法

发布时间:2022-05-23

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然后进入我们今天的主题,准备酒食用酒精处理方法

酒精是配制酒中应用较广泛的基酒,在配制酒中,量少10%左右,多50%。

因此,酒精质量直接影响酒精准备的优势。

酒精质量差会导致酒精质量差,使酒精风味差,闻酒精 味道明显,有恶杂味;饮酒松散有活力,饮酒后有头感,对饮酒者的健康有不良影响。

纯化食用酒精,俗称除臭,即去除成品酒精中的异味和苦味。以下是几种常用的方法。

1、活性炭处理方法:

用活性炭来处理和净化酒精有着悠久的历史。由于热处理释放树脂,活性炭具有巨大的吸附表面。

具体处理方法因炭的品种、质量和待处理的酒精的质量不同及处理方法的差异而有所不同,应根据具体条件,通过小试来确定较佳处理方法。

根据酒精质量,一般先将酒精加水稀释至60%0.05~010%称为活性炭,然后一般慢慢搅拌酒精,静置36小时。活性炭全部沉淀后,过滤澄清酒精脱臭。

2、高锰酸钾氧化与活性炭联合处理:

目前,大多数酒精制造商广泛采用高锰酸钾氧化和活性炭联合处理,效果良好。

使用高锰酸钾和活性炭的方法及注意事项如下:

①、高锰酸钾是一种氧化剂,可以去除酒中的气味、醛和其他还原物质,但它只能在弱酸性环境中氧化,释放新的氧气【O】,所以在处理酒精时要注意pH。

②、用活性炭除杂,在更换活性炭牌号时,要做小实验,确定用量和处理时间,才能达到预期效果。

③、使用高锰酸钾时,应先用热水溶解,分为2~3慢慢加入。

每次加入后,用压缩空气搅拌约30分钟,有助于氧化。

红色褪色后再加入第二次,高锰酸钾溶液完全充分作用后再加入活性炭,通风搅拌约30分钟,然后静置澄清2~3天,提取上层清酒过滤,即除杂脱臭基酒。

酒精可通过过滤或复蒸回收。

④、一般高锰酸钾用量应控制0.02%以下(对于基酒),但不同原料和工艺制成的酒精成分也不同,因此在处理前应预先确定高锰酸钾的用量。

3、化学精制重蒸脱臭法:

化学精制再蒸脱臭法是用高锰酸钾和氢氧化钠预处理稀释酒精,再蒸馏,提取脱臭酒精。

氢氧化钠可中和甲酸、乙酸等有机酸,产生不挥发性盐,分解酯产生醇和有机酸。这些盐和高锰酸钾氧化产生的盐和二氧化锰颗粒将从蒸馏废液中排出。

化学精制重蒸脱臭法的具体操作如下:

首先,将高锰酸钾溶解在水中,小心将高锰酸钾水溶液加入稀酒精中,同时搅拌。当溶液呈红色且不褪色时,停止加入高锰酸钾。几小时后,加入氢氧化钠进行调整pH至9,静置12小时后再蒸馏。

应注意此方法,必须适当添加,以免影响成品酒的质量。