对配制酒有误解?配制酒才是梅酒的流行款啊!

发布时间:2022-05-21

又到了全网自酿梅酒的季节。在过去的三天里,你可以在订阅号上看到自酿梅酒的秘密和民间处方。然而,就像烹饪一样,同样的配方,厨师当然不能停止做,但恐怕不少朋友很难吞下食物。

像作者这样对自己的手艺没有信心,期待一口酸甜解忧的人,还是需要找一款现成可靠的梅酒。幸运的是,春天和朋友们谈论文艺生活,不辜负美好的春天。


如果你想选择葡萄酒,听朋友说:不要选择梅子汁的配方。你必须选择浸泡在瓶子里的青梅果。这是正宗的青梅酿造。然而,真的是这样吗?

梅酒的样式

市场上流行的梅酒基本上只有两种风格,一种是普通果酒的外观,另一种是葡萄酒中的两个梅子。虽然它看起来不同,但事实上,它们都是以相同的部署方式生产的。瓶子里的梅子更多的是消费者心理暗示,梅子酒本质上没有区别。


但正是这两种不同的风格让普通消费者产生了两种声音:普通的外观是混合葡萄酒,配方清单上写着梅汁和食用酒精。啧啧,坏评论,你看,酒里有梅子,一定是青梅原浆酿造!五星级的赞扬!

不知道什么时候,不管你懂不懂酒,只要属于原教旨饮酒派,似乎就占据了评酒的理论高地——白酒只承认固态纯粮发酵;威士忌必须是单麦芽;葡萄酒必须是单一花园和单一品种;梅酒难道不能得到名梅酿酒吗?众所周知,即使酒瓶里有更多的梅子,也根本不能酿酒。

大多数梅酒不是 酿造的

酿酒是什么?简单来说,就是用酵母发酵原料,产生酒精。

什么是酒?主要有两种制备形式,一种是在葡萄酒和葡萄酒之间混合;另一种是混合葡萄酒和非酒精物质(包括液体、固体和气体)。

理论上,鸡尾酒等饮料都是准备酒;很多朋友在家泡的所谓药酒也是准备酒。按照这个定义,可以说市面上流行的梅酒大部分都是准备酒。

真的有本格梅酒吗?

在梅酒盛行的日本,葡萄酒商标的生产工艺更令人眼花缭乱:长期成熟,橡木桶,较近听说有所谓的本格梅酒。事实上,它们的生产方法是相似的,梅子直接浸泡在基础酒中,经过一段时间的风味转化,较终变成了梅酒。


一些消费者认为,这种完全浸泡在葡萄酒中的方法是较正宗的酿造方法,所以它被称为本派。这种说法有点片面,青梅果是青梅果,不添加青梅果汁不是青梅果吗?无论是原果还是果汁,在葡萄酒中的作用都是调味料,只要能保留较原始的味道,就应该被视为本格。

因此,作者所理解的本格派梅酒是青梅酒(无论形状、梅果还是梅汁)和成分中的葡萄酒。它不添加额外的香料,因此可以被视为本格派梅酒。本格在于它的灵魂,而不是它的形状。


说句玩笑话,如果泡了梅子在酒瓶里的就是“本格梅酒”,那么将一棵青梅树苗装进10L装在大酒瓶里,不能叫真吗?·本格梅酒?

诚然,这种长期浸泡和储存在青梅和葡萄酒中的产品,味道确实相对精致和丰富,味道水平相对清晰,但相应的生产成本也大大增加。成本转化为消费者,较初为了放松心情和买梅酒,对钱包造成了很大的伤害,较后恐怕他们必须躲在墙脚。

为什么选梅子汁?

为什么我们喜欢梅酒?正是因为梅子难忘的清新、酸甜,春天的味道才在盈盈的酒杯中完美展现。


然而,春天的活力是如此转瞬即逝——灿烂的樱花在三天内耗尽,春天的梦想几乎没有痕迹。虽然青梅花的保留时间相对较长,但如果不及时处理,不好的味道就会生长,较终变成一瓶苦酒。

由此可见,快速锁定青梅果的新鲜度和春天的风味是打造成功梅酒首先要解决的问题。在产量不大的情况下,可能还有时间和精力人工选择水果,清洗浸泡,但一旦产量要提高,青梅汁**更适合批量加工。

不要低估梅子汁制成的梅酒。日本很多品牌,如三得利、乔雅等,都有几款采用酿酒工艺的梅酒。


在中国,酿酒技术也受到许多大型酒厂的青睐。


例如,产梅见青梅酒,虽然出道不久,但也是以普宁青梅为原料,精选的国家地理标志产品,通过传统的糖渍工艺提取梅汁,再加上固态发酵的单一高粱白酒基酒,在2019年香港国际葡萄酒与烈酒大赛中混合出完美适合中国口味的梅酒(HKIWSC)一举征服了专业评委的味蕾,获得了银奖,完全被称为国内梅酒行业的实力。

选择梅酒要更注重风味

喝酒是为了品尝味道,快乐的心情,只要有高质量的原料和安全可靠的技术来保证,为什么要纠结于是否准备葡萄酒的问题呢?选择适合自己口味的梅酒是较重要的事情。

与日本梅酒行业的成熟相比,国产梅酒的发展才刚刚起步。无论是产品类型还是场景,国产梅酒还有很长的路要走。但幸运的是,越来越多的国产梅酒摆上架子,走进餐厅。比如上面提到的梅见青梅酒,不仅逐渐形成了自己独特的风格,还勇于面对消费者挑剔的口味,一点一点努力打造出真正适合中国人日常纯饮和餐饮的梅酒。


必须指出的是,目前绝大多数国多只是入门级产品。要想在梅酒行业出名,就不能满足于入门级产品级产品。你必须有决心和能力开发高端产品,以满足消费者日益棘手的味蕾。追求梅酒的风味和的追求品牌需要坚持的初衷。

作者期待着越来越好的国产梅酒产品,也期待着消费者更理性地看待梅酒作为制酒。毕竟,合理地说,制酒是梅酒行业的流行款式。