读懂配制酒/蒸馏酒/发酵酒,让你变做酒老手!

发布时间:2022-05-11


你被忽悠了多久?

近年来,随着经济的高速发展,人民生活水平日益提高其消费能力也迅速升级,消费者健康意识也不断增强,在饮酒消费上,人们普遍开始追求酒的品质。在这种消费趋势下,健康理念配制酒恰恰迎合了消费者“健康饮酒、饮健康酒”的消费理念。


许多葡萄酒企业也敏锐地抓住了市场需求,推出了健康理念准备葡萄酒产品,受到市场青睐,销售也呈上升趋势。一些甚至预测,健康理念准备葡萄酒将在未来10年成长为一个大型主流类别。


酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为基础,加入可食用的花、水果、动植物或中草药,通过浸泡、煮沸、再蒸等不同工艺加工而成。


制酒分为植物制酒、动物制酒、动植物制酒等制酒。由此可见,引入健康理念的制酒是一个独特的品类,是基于口感、健康等因素制备的。


酒精含量是多少?


发酵酒是一种含酒精的饮料,由葡萄酒原料发酵,并在一定的容器中储存一段时间。这种酒的酒精含量一般不高,一般不超过10%。


发酵酒是指以谷物和果汁为原料发酵而成的低度葡萄酒。酒精发酵是利用酵母或其他微生物在无氧条件下分解葡萄糖或果糖,产生酒精、二氧化碳等代谢物,释放少量能量的过程。葡萄酒和烈酒都需要利用发酵原理将酿造原料放置在封闭的环境中,然后添加酵母将原料中的糖转化为乙醇。这种酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒、甜酒、黄酒和水果酒。


啤酒是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。底发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒,顶发酵啤酒包括浅啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等。

葡萄酒主要由新鲜葡萄制成。根据不同的制造工艺,可分为一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒。一般葡萄酒是我们通常喝的红酒、白酒和桃红酒。


米酒和甜酒主要由大米和糯米制成,与酒曲混合发酵。它代表中国的黄酒和日本的清酒。

蒸馏酒,真的熟悉吗?



蒸馏酒是利用酒精沸点发酵而成的酒精溶液(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同的是,高浓度的酒精和芳香成分可以通过将原发酵液加热到两个沸点之间来收集。


蒸馏酒的制造工艺一般包括原料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和纯化,酒精含量较高。根据酿酒原料的不同,可分为中国白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒等。


中国白酒。一般由小麦、高粱、玉米等原料发酵、蒸馏、陈酿。中国白酒品种繁多,分类方法多种多样。

知识拓展


威士忌(Whisky、Whiskey),它是一种烈性蒸馏酒,由大麦和其他谷物酿在橡木桶中陈酿多年,混合成43度左右。英国人称之为"生命之水"。可分为四类:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。


威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。



伏特加(俄语:ВоAка)是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体,通常会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果,市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦,如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。


龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。当墨西哥举办奥运会时,它开始为世界所知。龙舌兰花植物需要12年才能成熟。龙舌兰酒制造商切断了成熟后龙舌兰外叶的中心部分(Pinal)(也就是说,菠萝的意思),这种长满刺的果实较重可达150磅。果实中充满了甜而粘稠的汁液,然后放入炉中煮沸。这是为了浓缩甜汁,将淀粉转化为糖。Pina然后送到另一台机器挤压成汁液发酵。当果汁发酵达到酒精度80度时,开始蒸馏。龙舌兰酒在铜单蒸馏中蒸馏两次。未经木桶成熟的葡萄酒透明无色,称为 WhiteTequila,味道比较呛,另一种Gold Tequila,它以淡琥珀色命名,通常储存在橡木桶中至少一年,味道与白兰地相似


朗姆酒是一种以甘蔗糖蜂蜜为原料生产的蒸馏酒,又称糖酒、兰姆酒和蓝姆酒。朗姆酒是一种以甘蔗糖蜂蜜为原料生产的蒸馏酒,又称糖酒、兰姆酒和蓝姆酒。朗姆酒,又称糖酒,是制糖行业的副产品。它以蔗糖为原料,先制成糖蜜,然后发酵蒸馏,储存在橡木桶中3年以上。根据不同的原料和酿造方法,朗姆酒可分为:朗姆酒、朗姆酒、淡朗姆酒、朗姆酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%,琥珀色、棕色和无色。


金酒---杜松子酒是世界著名的葡萄酒之一。金酒香气诱人,无色透明,味道清新清爽,可单独饮用,也可混合鸡尾酒,是鸡尾酒中一不可或缺的葡萄酒。17世纪中叶,荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯开创了一种以大麦、黑麦和谷物为原料的传统方法,通过粉碎、糖化、发酵、蒸馏和混合而成。选择优质酒精后,加入处理水稀释到所需程度,然后加入金酒香料,称为合成法。