发酵酒和蒸馏酒和配制酒在本质上有什么区别

发布时间:2021-05-07

全世界的酒类都逃不过发酵、蒸馏和配制酒这三大分类,那你知道他们在本质上有什么区别?

酒是人们餐桌上饮品,不仅在中国这样一个讲究餐桌饮食文化的国家,在德国、法国、俄罗斯等都有相应的国家标志酒。

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发酵酒。

什么叫发酵酒呢?

比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,这个过程中会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当酒曲。过几天你会发现,罐头坏了,但却闻到了酒香,这就相当于发酵酒。

米酒,中国南方家庭都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或醪糟。它与法国的拉菲都是发酵酒。

杜康当年是怎么发明酒的呢?

他将干粮放在树洞里忘了吃,下雨后干粮腐烂了,过了几天他才想起,一闻发现那些液体很香,喝下去感觉全身松活舒爽,这就是酒的发明过程。

其实,啤酒,米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是发酵酒。


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蒸馏酒。

蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。发酵酒很难达到比较高的度数,难以成为更加极致、更加纯粹的酒。

到了元朝前后,也有人说是宋朝,在欧美也大概是这个时段,有人发明了蒸馏技艺。

蒸馏较初是用以提取药物或植物精油的技法。可有人发现把发酵酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里去烧,水还没开,酒精就提前跑出来了,这是早期的蒸馏酒。


有了蒸馏酒,人类的饮酒史上出现了烈性酒。

酿造酒做出40度以上的酒很难,有了蒸馏酒以后,酒的度数可以做得很高,40度,50度,60度,甚至70度,80度。

现代白酒酿酒蒸馏设备的更新换代,让中国白酒得到了全新的发展,在世界独具一旗。

全世界历朝历代只有中国人用粮食酿酒,国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为,酒是天地之精华,所以要用神圣的粮食来酿造。

除中国外,世界上其它国家基本上都不用粮食酿酒,大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的朗姆酒,是用甘蔗酿的。


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配制酒。

配制酒,是以发酵酒、蒸馏酒为基酒,配制酒的酒基可以是发酵酒,也可以是蒸馏酒,还可以两者兼而用之。

配制酒是一个比较复杂的酒品系列,它的诞生晚于其他单一酒品,但发展却是很快的。

配制酒主要有两种配制工艺,一种是在酒和酒之间进行勾兑配制,另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。

酒兑酒配制酒较有名的是欧洲主要产酒国,其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品较为有名。